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Les moulins de Paillas
Implantés en bordure de crête, sur la route du même nom, les moulins de Paillas étaient au nombre de cinq.
Construits entre le XVIème et le XIXème siècle, tous sont des anciens moulins à vent et aujourd’hui en ruine, excepté l’un d’entre eux, dont le choix d’une restauration a été fait 1997.
Refait à l’ancienne, avec sa meule prête à écraser le blé, ses ailes en bois, pivotant selon l’orientation du bois, le moulin de Paillas fut inauguré le 22 septembre 2002. De ce site, dont le point culminant est à 322 mètres, on surplombe un très beau point de vue sur les Iles du Levant, Porquerolles et Port-Cros, ainsi que la baie de Cavalaire.
Des visites commentées sont organisées le mardi matin.
D’autres moulins à vent et à blé sont répartis dans deux autres quartiers :
- Les moulins de Pampelonne (situés au quartier des Moulins, route des plages), sont apparus dans la première moitié du XVIIème siècle.
- Les « moulins roux » ont aussi été nommés, à cause de leur situation par rapport au village, les moulins d’en bas (ou d’habas). Attestés à partir de 1635, ces deux moulins appartenaient alors à la commune.
Les châteaux de la fin du XIXème siècle.
Le château de Pampelonne
Proche de la plage, cet édifice dont l’origine remonte aux années 1830 était un bâtiment de ferme. La propriété viticole fut préservée et la construction transformée en maison de maître.
Son caractère architectural demeure aujourd’hui le témoignage de l’histoire et des pratiques rurales durant la période couvrant à la fois le XIXème et la première moitié du XXème siècle, antérieurement à l’essor de l’économie touristique après la seconde guerre mondiale.
Une chapelle privée est intégrée à l’édifice, le décor du ciel au-dessus de l’autel représente une vierge et des angelots.
Le château Volterra
Construit de 1906 à 1912, le château Volterra fut la propriété de riches britanniques et s’appelait à l’origine château Camarat.
En 1926, il fut racheté par Monsieur et Madame Simone Volterra qui organisèrent de nombreuses réceptions, marquées par la présence de Raimu, Joséphine Baker, Colette, Jean Cocteau... et œuvrèrent beaucoup pour le village.
Installé sur le site de Camarat et surplombant ainsi la baie de Bonporteau, ce château est l’un des plus prestigieux domaines de la Côte d’Azur.
Le château de Saint-Amé
Le château de Saint-Amé, caractérisé par un vaste parc à la libanaise, se distingue depuis la plage de Pampelonne. Il fait partie avec ses annexes et son parc du patrimoine historique et culturel de la commune.
La fontaine
Comme la plupart des villages de France, Ramatuelle possède une fontaine classiquement érigée sur la place principale.
Des gueules béantes de ses deux lions en fonte s’écoule un filet d’eau, qui constituait jusqu’en 1954 la seule alimentation en eau potable du village.
La fontaine était alors le lieu d’animation du village.